Se há um segredo que separa uma chávena medíocre de uma chávena memorável, é a frescura. E a frescura mede-se a partir de uma data que a maioria do café de supermercado não mostra: a data de torra. Vejamos porque é tão importante.
Data de torra vs. «consumir até»
O café de especialidade indica quando foi torrado. Muito café comercial indica apenas um «consumir até» — uma data que pode estar a um ou dois anos de distância e que nada diz sobre a frescura real. Um «consumir até» distante permite que o café fique meses em armazém e prateleira sem que o cliente perceba.
O que acontece ao café depois de torrado
Depois da torra, o café liberta dióxido de carbono — é a chamada desgaseificação. Nos primeiros dias, esse gás ainda está a sair; por isso, o café precisa de repousar um pouco antes de estar no seu melhor.
A janela ideal
- Primeiros 3–5 dias: desgaseificação — deixe repousar
- 7 a 21 dias: o ponto ideal, sabor no auge
- Até ~5 semanas: ainda muito bom
- Depois disso: começa a perder aromas e frescura
Grão vs. moído
O café perde frescura muito mais depressa depois de moído — a superfície exposta ao ar multiplica-se. Sempre que possível, compre em grão e moa na altura. Se comprar moído, use-o rapidamente e mantenha-o bem fechado.
Como conservar o café
- Guarde num recipiente hermético, ao abrigo da luz, do calor e da humidade.
- Evite o frigorífico e o congelador para uso diário (humidade e odores).
- Compre quantidades que consiga usar em 3–4 semanas.
A abordagem HUMANO
Trabalhamos para que o café chegue às prateleiras o mais fresco possível — porque a frescura é o que faz um café de especialidade saber a café de especialidade. Depois é consigo: prepare-o bem com os nossos Guias de Preparação e aproveite cada chávena no seu melhor.