Já reparou que os cafés de especialidade falam em «85 pontos» ou «pontuação SCA»? Essa nota não é marketing: resulta de um método de avaliação rigoroso e internacional. Explicamos como se pontua um café — e porque é que 80 pontos é a fronteira mágica.
A escala de 100 pontos
A Specialty Coffee Association (SCA) criou um protocolo de prova (cupping) onde provadores certificados — os Q-graders — avaliam o café numa escala até 100. Para ser considerado café de especialidade, o café tem de atingir 80 pontos ou mais e estar livre de defeitos.
O que é avaliado
A pontuação divide-se em várias categorias, cada uma pontuada normalmente de 6 a 10:
- Fragrância/aroma — o cheiro do café moído e após a infusão
- Sabor — a impressão principal na boca
- Retrogosto — o sabor que permanece
- Acidez — a vivacidade (positiva, tipo citrino ou maçã)
- Corpo — a sensação e o peso na boca
- Equilíbrio — como tudo se conjuga
- Doçura, uniformidade e chávena limpa
- Impressão global — a avaliação do provador
Como ler a pontuação
- 90–100: Excecional (Outstanding)
- 85–89,99: Excelente (Excellent)
- 80–84,99: Muito bom (Very Good) — já é especialidade
- Abaixo de 80: café comercial (commodity)
Porque é que isto lhe interessa
A pontuação é uma garantia de qualidade e transparência: mostra que o café foi avaliado por profissionais segundo critérios objetivos. Quando vê «80+» ou «especialidade», sabe que está perante um café cuidado, sem defeitos e com sabor a sério.
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